Abstract
С ростом осведомленности непереносимость лактозы во всем мире стала серьезной проблемой для потребителей, что создало новые рыночные возможности для низколактозных/безлактозных молочных продуктов. В последние годы благодаря инновационным процессам и технологиям производители молочных продуктов значительно улучшили ассортимент, а также функциональные и сенсорные качества низколактозных и безлактозных молочных продуктов. Исходя из этого, в статье рассматриваются патология и эпидемиология непереносимости лактозы, и рыночные тенденции.
References
Andre C.M., Hausman J.F., Guerriero G. Cannabis sativa: The plant of the thousand and one molecules. Frontiers in Plant Science, 2016, vol. 7, pp. 1–17.
Zelenina O.N., Galiakhmetova I.A., Serkov V.A. [Prospects of Using Industrial Hemp in Pharmacology]. Innovatsionnaya tekhnika i tekhnologiya [Innovative technique and technology], 2016, no. 4, pp. 11–13. (in Russ.)
Bud'ko D. [World Dairy Alternatives Market: Upsurge Expected]. Biznes pishchevykh ingredientov [Business of Food Ingredients]. April – May 2016. Available at: https://novaprodukt.ru/ing/articles/non_dairy_milk/ (in Russ.).
Sethi S., Tyagi S.K., Anurag R.K. Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 2016, vol. 53, iss. 9, pp. 3408-3423. DOI: 10.1007/s13197-016-2328-3
Makinen O.E., Wanhalinna V., Zannini E., Arendt E.K. Foods for special dietary needs: nondairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2016, vol. 56 (3), pp. 339–349. DOI: 10.1080/10408398.2012.761950
Granato D., Branco G.F., Nazzaro F., Cruz A.G., Faria J.A. Functional foods and nondairy probiotic food development: trends, concepts, and products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2010, vol. 9, no. 3, pp. 292–302. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2010. 00110.x
Min M., Bunt C.R., Mason S.L., Hussain M.A. Non-dairy probiotic food products: An emerging group of functional foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, vol. 58, pp. 1-16. DOI: 10.1080/10408398.2018.1462760
Егорова Е.Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий. // Ползуновский вестник. – 2018. – № 3.– С. 25–34. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2018.03.005
Chalupa-Krebzdak S., Long C. J., Bohrer B.M. Nutrient density and nutritional value of milk and plant-based milk alternatives // International Dairy Journal. – 2018. – V. 87. – P. 84-92.
Медведев О.С., Медведева Н.А. Растительные заменители молока: особенности, преимущества, использование в питании // Вопросы диетологии. - 2018. - Т. 8. - № 1. С. 52 -58.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.